果糖是一种单糖，具有以下特点：
一、基本信息

1. 化学结构：分子式为 C₆H₁₂O₆，是葡萄糖的同分异构体。果糖分子中含有酮基，属于酮糖。
2. 来源：广泛存在于水果、蜂蜜等天然食物中。在工业上，果糖主要通过淀粉水解、异构化等工艺生产。

二、性质

1. 物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水、乙醇等溶剂。甜度高，是常见糖类中甜度最高的，大约是蔗糖的 1.7 倍。
2. 化学性质：具有还原性，能与银氨溶液、新制氢氧化铜等发生氧化还原反应。在酸性条件下，果糖可发生脱水、酯化等反应。

三、生物活性及作用

1. 代谢特点：果糖的代谢途径与葡萄糖有所不同。进入人体后，大部分果糖在肝脏中被代谢，少量在肠道中被吸收。与葡萄糖相比，果糖的升糖指数较低，对血糖的影响相对较小，因此适合一些糖尿病患者适量食用。
2. 对健康的影响：适量摄入果糖对身体有一定益处，如为身体提供能量、参与细胞代谢等。然而，过量摄入果糖可能会带来一些健康问题。长期大量摄入果糖可能导致肥胖、脂肪肝、胰岛素抵抗等代谢性疾病。此外，高果糖饮食还可能增加痛风、心血管疾病等的发病风险。

四、应用领域

1. 食品工业：作为甜味剂广泛应用于各类食品中，如饮料、糕点、糖果等。由于其甜度高、口感好，且升糖指数低，受到许多消费者的喜爱。在食品加工中，果糖还可以起到保湿、改善口感、增加风味等作用。
2. 医药领域：在一些药物制剂中，果糖可作为辅料使用，如用于注射液中调节渗透压等。