① 发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。 ② 为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。 ③ 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。 ④ 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。 回答1: 有些婴儿由于早产会造成肠道内乳糖酶活性低下，使他们无法正常哺乳，而由乳糖分解成的半乳糖能促进脑苷和粘多糖的生成，从而促进婴婴儿的智力发育；另外，乳糖酶缺乏会使婴婴儿产生腹泻、腹疼等症状，从而导致婴婴儿体弱多病，影响发育，对一些疾病的抵抗力和 免疫力 也下降。 世界著名营养专家AKobayashi等人以8个月内的婴儿为对象，研究了食品中的乳糖及乳糖酶制剂对正常婴儿钙、镁的肠吸收的影响，结果发现，在喝无乳糖奶的婴儿中，两种元素的肠吸收都有所降低，喝含有乳糖酶制剂乳品的婴儿则会升高。钙、镁吸收不好，会造成婴儿易发生过敏反应。针对此情况，可以不可以开发出新型的婴婴儿奶粉，使我国婴儿奶粉的质量有一个大的增强。 95%-98%超高麦芽糖粉,麦芽糖浆,结晶麦芽糖醇粉,无糖速溶方糖，麦芽糊精，黄原胶为主2009-10-29 16:35 乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，尤其是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。另外一个重要作用是促进小儿肠道内的乳酸菌繁殖增长，在肠道中乳糖在乳酸杆菌乳酸链球菌、多种酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸对小儿肠胃有调整保护作用，它能抑制肠内异常发酵产生的毒素造成的中毒情况，还可抑制肠内有害细菌的繁殖。