常用名 糖化酶

别  名 糖化淀粉酶 | 淀粉脱脂酶 | 淀粉葡萄糖苷酶 

英文名 Native Aspergillus niger Amyloglucosidase

CAS号 9032-08-0 

分子式 C28H31ClN4O

分子量 475.025

密  度 1.3±0.1 g/cm3 

沸  点 778.3±60.0 °C 

闪  点 424.5±32.9 °C

性  状 近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体。

溶解性 溶于水，几乎不溶于乙醇

作  用

1、淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。

2、啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。

3、酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。

4、其他工业：在味精、素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调PH4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。