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羟 基 乙 酸 是 最 简 单 的 α- 羟 基 酸 ， 外 观为 无 色 易 潮 解 的 晶 体 ， 熔 点 为 7 8-7 9 ° C， 无沸点，在100°C时受热分解为甲醛 、 一 氧化碳和 水 ， 易 溶 于 水 、 甲 醇 、 乙 醇 、 乙 酸 乙 酯 ，微溶 于 乙 醚 ， 不 溶 于 烃 类 。 其 水 溶 液 是 一 种 淡 黄色 液 体 ， 具 有 类 似 烧 焦 糖 的 气 味 。 由 于 分 子 中既有羟基又有羧基，兼有醇与酸的双重性。