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鹿角菜胶为黄色或棕色粉末,水溶液呈碱性。鹿角菜胶在甘油、山梨醇、聚乙二醇和丙二醇中的溶解度很小,但很容易分散在它们之中,不需加热即能溶解在水中形成溶液。鹿角菜胶耐离子性好,也不会像纤维素衍生物那样易受酶的降解。Lambda型卡拉胶可形成黏性、非凝胶溶液。Lota型卡拉胶可在有足够含量的离子存在的条件下形成弹性凝胶和触变性液体。Kappa型卡拉胶可在有足够含量的离子存在的条件下形成硬凝胶,能被机械作用破坏。两种凝胶的熔化温度不同, Kappa型为50~55℃,Lota型为85~92℃.所以Lota型受温度影响要小,即使储存在60℃温度下,其凝胶也不融化,不会使牙膏变软或变硬,所以选用Lota型的鹿角菜胶用于牙膏最理想。