【原料介绍】毁誉参半的“酵素”真面貌你知道嘛？
2018.03.06
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潜伏于雅丽洁，披着基础研究员的外衣，沉迷于原料性能研究无法自拔的吃货一枚。
黄君如
随着酵素化妆品逐渐走入市场，“酵素”在化妆品领域成了炙手可热的明星。然而人红是非多，关于“酵素”，似这样十分“扎眼”的话题不少：
“智商税”不中听，追根寻底还是得搞清楚：什么是酵素？
有趣的是，现在市场热捧的“酵素”并不是那种称之为“酶”的“酵素”。实际上，制备酵素和制备腐乳、泡菜、米酒和红茶菌等发酵产品十分类似。
作为一类新兴的化妆品功效原料，“酵素”一词更贴近于“植物酶提取之精华”的意思。
有别于普通植物提取液，酵素是各类植物经多种益生菌如乳酸菌、醋酸菌、酵母菌天然发酵的产物。
其中包含了各类酶及其产酶微生物、矿物质、维生素以及各类次级代谢产物如：多酚，黄酮，多肽，低聚糖，短链脂肪酸，游离氨基酸等。
因此，酵素的作用是多方面的，如去除角化细胞，加速血液循环，皮肤长效保湿等。
此外，研究表明，植物酵素中的黄酮类、酚类、皂苷、维生素、胡萝卜素等抗氧化成分以及含锌、铜超氧岐化酶(SOD)和含硒的谷胱甘肽过氧化酶与含铁的过氧化氢酶能够有效保护机体免受氧化伤害。
将酵素以粉、膏或浓缩液的形式加入到化妆品中还可以起到美白、抗衰老的作用。
目前我国对酵素化妆品的认识还处于起步阶段，市场上化妆品中应用的酵素大多为蛋白酶、酵母提取物、酵母菌发酵产物和乳酸菌发酵产物等。
其中，抗衰老酵素原料如超氧歧化酶(SOD)、Pitera、二裂酵母细胞溶液提取物已广泛应用。
微生物发酵是“酵素”生产的一个重要环节：
发酵原料组织在微生物酶作用下崩解，原料细胞中的功能性成分如异黄酮、皂苷等得以充分释放出来并小分子化，降低副作用的同时易为人体吸收而发挥作用。
富含植物抗氧化物质的各色果蔬是酵素的主要来源，微生物发酵生产过程中的抗氧化性能变化规律表明：大多数果蔬原料的总酚、超氧化物歧化酶含量以及DPPH自由基、羟基自由基清除能力总体呈逐渐增加趋势。
欧洲樱桃李酵素分解物 Clairju 抑制吞入角化细胞的黑素时，肌肤的黑素指数会降低，起到明显的美白效果；
除此之外，还能有效改善皮肤的色斑问题，使肌肤更白皙健康，看起来更年轻。
核桃青皮果酵素SOD活力为1980U/mL，与火龙果酵素SOD相比，核桃青皮果酵素显示出更强的清除DPPH自由基、超氧自由基、羟自由基的能力，同时呈现出良好的还原力。
葡萄酵素产品具有良好的抗氧化性能。葡萄酵素在发酵过程中抗氧化性能的增加与多酚类物质的转化与代谢有关。
此外，桑葚、蓝莓、苹果酵素、木瓜酵素等果蔬酵素都有较强的抗氧化活性，果蔬酵素作为化妆品美白、抗衰老原料具有巨大的潜在价值。
然而，大部分酵素需要通过多种植物果蔬等在多种微生物的作用下长时间发酵来产生足够多的活性物质，其成分在发酵过程中变化非常复杂，这使得对酵素抗氧化成分的研究还不够深入。
目前，国内酵素化妆品的研究资料也很少。
要让人们认识到酵素的作用，一方面，结合发酵过程中代谢产物所呈现出的变化规律来合理选择食材和发酵工艺十分必要；
另一方面，对酵素的成分、稳定性及应用上的量效关系也需要展开检测分析，从而为开发新的更稳定的酵素产品提供充足的理论依据，提高人们对酵素的认可度，这对开发真正有效的酵素化妆品具有重要意义。
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