【研究】香料香精和精油，还傻傻分不清楚吗？
2017.08.14
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小古曾在群里看到有人问，香精和精油有啥区别？香精和香料有啥区别？香料和精油又有啥区别？
相信在座的盆友曾经或者现在都还疑惑得狠，既然它们都是香的，那么，它们之间应该可能大概是没区别的吧？可是直觉又告诉我们它们是有区别的，然鹅区别究竟在哪里呢，真真是让人晕头转向~~
好了，今天，就让我们用一篇文章来解决这个千年的疑惑吧！
首先，我们来看看香精、香料、精油的各自定义是什么！
香料：也称香原料，可用来调制香精的原料。
香精：亦称调合香料，是由人工调配出来的各种香料的混合体。
精油：从植物的花、叶、茎、根或果实中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质，是天然香料中的一种。
嗯，定义看过了，接下来我们就把它们三一个个给扒拉清楚。
1、香 料
香料分天然香料、合成香料、单离香料、辛香料、席馥基等。它们来源于自然界的动植物。
1.1天然香料：
天然香料又分植物性天然香料和动物性天然香料。
精油:也称香精油,是植物性天然香料的主要品种,现今主要制取方法是用水蒸气蒸馏法和压榨法。关于精油的制取方法之前小古也有说过，大家可以参考《精油篇之神秘女王从哪来》
浸膏:是一种含有精油和植物蜡的非水溶剂萃取的膏状浓缩物,制取方法是先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,然后进行蒸馏回收有机溶剂,残留物即为浸膏。
酉丁剂:是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提植物香料所得。
香脂:用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分之后所得到的油脂。
树脂:可以分为天然树脂和经加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜类化合物受到空气氧化后形成的固态或半固态物质。经加工的树脂是指把天然树脂中的精油去除后的制品。
净油:用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂得到萃取液,再经过冷冻处理,滤去萃取液中不溶的蜡质等杂质,最后减压蒸馏去除乙醇,得到净油。净油是调配化妆品和香水的佳品。
香膏:香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状物。
香树脂:用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质得到的具有特征香气的浓缩萃取物。
油树脂:用溶剂萃取天然辛香料,再蒸除溶剂后得到的具有特征香味的浓缩萃取物。
1.2 合成香料：
合成香料是采用天然原料或化工原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物。
按照化合物分子结构中的碳原子骨架来分类，可以分为萜类香料、芳香族香料、脂肪族类香料、含硫含氮和稠环类香料、合成麝香类香料等
按照分子中的官能团来分类,合成香料可分为酮类香料、醛类香料、酸类香料、酯类香料、内酯类香料、醚类香料、酚类香料、晴类香料、烃类香料、缩醛缩酮类香料。
1.3单离香料
用物理或化学方法,从天然香料中分离出来的单体香料化合物称单离香料，比如从薄荷油中分离出来的薄荷醇;
1.4席馥基
含氨基的化合物与醛类化合物缩合产物为席馥基。这种香料香气持久,化学稳定性好。
1.5辛香料
专门作为食物调味用的香料植物及其香料制品,如花椒、胡椒等;
2、香 精
由人工调配出来的香精，可以根据其在辨香纸上挥发留香时间的长短来分类，也可以根据其形态来分类。
2.1根据其在辨香纸上挥发留香时间的长短分类
成分上一般可以分为三种，分别是：头香、体香、基香。
头香香料
一般选用挥发度高,扩散力强的香料,在辨香纸上留香时间小于2小时。
头香决定了我们对香精的第一印象。
体香香精
选用具中等挥发度的香料,在评香纸上留香时间为2～ 6小时,构成香精香气特征,是香精香气最重要的组成部分。
基香香料
亦称尾香,选用挥发度低,富有保留性的香料,在评香纸上留香时间在6小时以上,是构成香精香气特征的一部分。
根据香料的挥发度,一般头香香料占20～ 30%,体香香料占35～ 45%,基香香料占25～ 35%。
2.2根据香精的形态分类
根据香精的形态分类，我们可以将它分为液体香精和固体香精。
液体香精
液体香精又可以分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精。
水溶性香精
以醇类为溶剂,主要是乙醇,也有丙二醇、丙三醇,一般溶剂用量为40- 60%。
油溶性香精
以油性溶剂为载体,一类是天然油脂,如花生油、菜籽油、茶油等，这类香精主要用于食品工业;另一类为有机溶剂,常用的有苯甲醇、甘油三乙酸、酯等，这类香精一般用于日化行业。也有的油溶性香精不外加油性溶剂,由香精本身互溶性配制而成。
乳化香精
除含少量香料,表面活性剂和稳定剂外,其主要组分是蒸馏水,通过乳化可抑制香料挥发。
固体香精
固体香精可分为三种，分别是担体吸收粉末香精，粉碎型粉末香精和微胶囊型粉末香精。
3、精 油
精油是从植物的花、叶、茎、根或果实、树干中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质。
前面也有说过，精油属于天然植物性香料。
精油和我们日常所见的植物油是有本质差别的。植物油的主要成分是由三酸甘油酯和脂肪酸组成，而精油却是由萜烯类、醛类、酯类、醇类等分子组成的。
精油具有亲脂性，易溶于油脂。精油的分子链通常比较短，每一种植物精油都有一个化学结构来决定它的香味、色彩、流动性和它与系统运作的方式，这就使每一种植物精油都有各自的功能属性了。
关于精油的分类，可总结为两类：单方精油和复方精油
单方精油：从一种植物的整株或某一个部位萃取而得的精华成分。
单方精油通常以该植物或植物部位名称命名，一般具有较为浓郁的草本植物气味，具有特定的功效及个性特点。由于纯度极高，需充分稀释后才能用在皮肤上。
有类单方精油是由两种植物单方精油混合而成，这类单方精油未加基础油稀释，也不能直接用在皮肤上。
当然，有一些比较特殊的单方精油是可以直接用于皮肤的，比如薰衣草精油或者玫瑰精油等。
复方精油：由几种已搭配好的单方精油加上基础油调配而成，可供立即使用。
复方精油是为了达到某种疗效按将两种以上的单方精油加上基础油按一定比例调配而成。精油与精油之间是相互协调的，有些精油还彼此有相辅相成、增强疗效的作用。
复方精油与单方精油最大区别就是不用再次稀释都可以直接用于脸部的。
好了，讲到这，大家可以完美区分香料、香精和精油了没有？没有的话请举手留言提问，说好一篇文章讲到你明白，不明白不准下课哈！
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