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 一．苦瓜提取物的抑菌能力

1. 苦瓜提取物及其不同溶剂萃取物的抑菌活性

表1中，A为苦瓜提取物，用1：40的苦瓜干粉和60%的乙醇，经60℃的水浴回流4小时，如此提取3次之后，合并3次得到滤液，然后在低于50℃环境下浓缩，最后真空冷冻干燥，得到苦瓜提取物A。

B为苦瓜正己烷萃取物，由苦瓜提取物A经正己烷萃取所得；

C为苦瓜乙酸乙酯萃取物，由苦瓜提取物A经乙酸乙酯萃取所得；

D为苦瓜水提取物，由苦瓜提取物A经水相萃取所得。

A、B、C、D溶液的质量浓度皆为200mg/mL。金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等细菌菌悬液含菌量为cfu，啤酒酵母和假丝酵母菌悬液含菌量为

cfu，霉菌为cfu

表1为苦瓜提取物及其不同溶剂萃取物的抑制圈直径实验数据结果。

相关数据摘自《苦瓜提取物的抑菌作用及其稳定性研究_王杰》

抑菌圈越大，说明该物质抑菌效果越明显。

由表1中数据可以知道，苦瓜提取物A和苦瓜乙酸乙酯萃取物C对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等细菌有明显的一只作用，其中A还对啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉、枯青霉等真菌有抑制作用，但作用不明显，而C则对真菌几乎不起作用。

同时可以知道苦瓜正己烷萃取物B对啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉、桔青霉等真菌有明显抑制作用，但对细菌虽有抑制作用但不明显，而苦瓜水萃取物则是对细菌有轻微抑制作用，但对真菌则没有抑制作用。

另外，图中仅苦瓜正己烷萃取物B对霉菌和酵母菌等真菌有明显抑制作用，正己烷为非极性物质，根据“相似相溶原理”，正己烷从苦瓜中萃取出来的物质也应属非极性物质，因而这里可以得知苦瓜提取物中对真菌起抑制作用的物质为非极性物质。

（至于为什么这里会提到极性和非极性物质呢？嗯~因为根据这个性质信息就可以知道要萃取相应的抑菌物质该用什么类型的溶剂萃取。除此之外，小古是真不知道这个信息在哪里能用上了，只怪小古化学没学好，您们谁知道的留言告诉我一声撒！）

2. 苦瓜提取物与山梨酸钾抑菌活性比较

不同浓度苦瓜提取物和山梨酸钾的抑菌作用比较

图中5.0表示无抑菌圈产生，所测直径为滤纸片直径。

      图片摘自《苦瓜水提物与山梨酸钾抑菌作用的比较》_张雁

由表2可以知道苦瓜提取物在抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等细菌上效果比山梨酸钾显著，而山梨酸钾主要是在抑制真菌方面效果较为显著。

苦瓜提取物的最小抑菌浓度

表3为苦瓜水相提取物和山梨酸钾对不同菌株的最小抑菌浓度。

由表3可知苦瓜水相提取物对细菌的抑制作用远大于山梨酸钾，而山梨酸钾则是在抑制曲霉和酵母菌方面的效果远大于苦瓜水提取物。

1. 苦瓜提取物抑菌活性的热稳定性实验

取苦瓜提取物A用无菌水稀释成质量浓度为200mg/mL的溶液，作为原液。

取等量原液分别置于温度为4、60、80、100℃水浴和121℃湿热条件下处理30min之后再进行实验。

以金黄色葡萄球菌和枯草杆菌为指示菌，依然如上用抑制圈直径法测定其抑菌活性。

图1为该实验结果

图片摘自《苦瓜提取物的抑菌作用及其稳定性研究_王杰》

由上图可知，在不同温度处理过后，苦瓜提取物对金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的抑制活性并没有太大变化，这就说明了苦瓜提取物具有良好的热稳定性。

2. pH值对苦瓜提取物抑菌效果的影响

依然，以金黄色葡萄球菌和枯草杆菌作为指示菌。

增加酸性和碱性缓冲液作为对照组，缓冲液对照组显示未添加任何抑菌剂时pH对指示菌的影响。

下图2 为实验结果

图片摘自《苦瓜提取物的抑菌作用及其稳定性研究_王杰》

由图2分析，pH小于4及大于8时对细菌有轻微抑制作用，加入苦瓜提取物后细菌的抑制作用显著，同时可以看出，pH4~6时苦瓜提取物抑菌作用最强。

2. 紫外线对苦瓜提取物抑菌作用的影响

将苦瓜提取物经紫外线处理后，以金黄色葡萄球菌和枯草杆菌为指示菌，测定其抑制作用，实验结果如图3.

图片摘自《苦瓜提取物的抑菌作用及其稳定性研究_王杰》

由图3可看出，虽紫外线处理时间变化，苦瓜提取物的抑菌效果并未有太大改变，可见其在紫外线照射下依然具有较高稳定性。

这么看来，苦瓜提取物的抑菌作用和稳定性都很不错嘛！再加上苦瓜提取物不属于防腐剂，而且还是天然植物提取物，这是不是意味着，复配得当的话，产品及可以宣称无防腐了？

说是这么说，以上皆是实验数据而已，具体用于产品中会是什么效果还是未知的。伟大的你们，有没有兴趣用苦瓜提取物开发产品做个测试啊？真的做了这个测试记得告诉小古一声，让小古看看苦瓜提取物究竟是不是真的那么神奇！

（好好的苦瓜你不吃，为啥要充当抑菌剂呢？）